Sangue di Giuda Oltrepò Pavese DOC GIORGI

La tipologia di appartenenza per questo vino classico della tradizione lombarda è Sangue di Giuda dolce frizzante. La zona di produzione quella classica dell’Oltrepò Pavese. Le uve impiegate per la sua vinificazione sono quelle di Croatina per il 50%, di Barbera per il 40%, cui si aggiungono piccole percentuali di Uva Rara, Vespolina, e Pinot Nero che in totale raggiungono il 10%. La resa per ettaro in vigna è pari a 80 quintali. La raccolta delle uve è manuale, con cernita degli eventuali grappoli che non sono ritenuti idonei. Le uve sono trasportate in cantina aziendale e sottoposte a diraspa-pigiatura, il mosto ottenuto viene lasciato in fermentazione a contatto con le bucce per un breve periodo al fine di lasciare intatte le caratteristiche dell’uva. Il vino così ottenuto viene collocato in autoclavi di acciaio inox termo-condizionate dove si opera una leggera presa di spuma lasciando comunque al vino un buon residuo zuccherino. L’affinamento si sviluppa esclusivamente in acciaio inox.

Caratteristiche del Sangue di Giuda

All’esame organolettico questo vino si presenta di colore rosso porpora acceso ed una presa di spuma cremosa di media persistenza. Il profumo Intenso, abbastanza complesso, fine, fruttato con note vinose e fragranti. Il gusto è piacevolmente dolce, persistente e di medio corpo.

Abbinamenti consigliati degustando questo vino della Cantina Giorgi

Si esprime il meglio di sé se gustato in compagnia di formaggi secchi piccanti o dolci a base di marmellate. La temperatura di servizio ideale è di 12°C in calice piccolo in grado di concentrare i profumi al naso.