Passito di Bovale SU'LUNA su'entu

De raisins Bovale provenant de vignobles situés à 300 m d’altitude exposés au sud, naît ce vin blanc de la cave sarde Su’entu. La vendange a lieu à la mi-août, avec une sélection minutieuse des meilleures grappes : ceci pour favoriser la déshydratation naturelle des raisins et le flétrissement en plante, afin d’obtenir une plus grande concentration de sucres. Les grappes sont récoltées la nuit, entre fin septembre et début octobre : il s’ensuit un fraisage en piquets et une macération en tonneaux de chêne français. Le moût fermente à la température contrôlée de 20-22°C et après environ 15 jours de macération, on arrive au pressage doux, en séparant les peaux du moût. Maturation finale de 8 mois en acier.

Caractéristiques de ce vin de la Sardaigne

Il présente une couleur rouge rubis intense et brillante avec des notes olfactives fruitées et florales : violet, rose sauvage, groseilles et framboises. En bouche, il est soyeux, avec une agréable fraîcheur et une texture fine.

Accompagnements recommandés avec ce vin Bovale Passito Su’luna

Excellent avec des pâtisseries sèches, des desserts à base de crème, des fruits secs et des fromages aux herbes.