Chardonnay Piemonte THOU BIANC DOC BAVA

La production du Thou Bianc Piemonte DOC Chardonnay repose sur une vinification visant à préserver la fraîcheur, la finesse aromatique et l'identité variétale. Les raisins 100 % Chardonnay, cultivés dans le vignoble du Bricco della Pieve (Cocconato, Monferrato) sur des sols calcaires riches en marnes blanches (thou bianc), sont récoltés et vinifiés séparément afin de garantir le bon niveau de maturation technologique et phénolique. Après les vendanges, on procède à un pressurage doux des raisins entiers, afin de limiter l'extraction des composés amers et oxydatifs, suivi d'une décantation statique à froid du moût pour favoriser la clarification naturelle. On procède ensuite au démarrage de la fermentation alcoolique à température contrôlée (~18 °C) dans des cuves en acier inoxydable : absence de fermentation malolactique, un choix technique qui préserve l'acidité et la tension gustative. La phase finale d'affinage « sur lies » se déroule en cuves inox pendant environ 6 mois, avec un séjour sur les lies fines pour accroître le volume et la complexité aromatique. Aucun bois n'est utilisé : le vin est élaboré exclusivement en cuves inox afin de préserver l'expression variétale et la minéralité du terroir.

Caractéristiques de ce vin du Piémont

À l'œil, il présente une robe jaune paille lumineuse, parfois rehaussée de reflets verdâtres dans les versions les plus jeunes, qui tendent progressivement vers le doré au fur et à mesure de son évolution en bouteille. Au nez, le bouquet est net et complexe, avec une intensité olfactive moyenne mais bien définie. Les sensations primaires évoquent surtout des notes florales de fleurs blanches comme l’acacia et le tilleul, accompagnées de nuances de fleur d’oranger. La composante fruitée est tout aussi évidente et s’exprime à travers des notes de banane, de pomme mûre et de fruits à chair jaune. Après une légère aération, des notes plus douces et mielleuses apparaissent également, contribuant à enrichir la complexité aromatique et à refléter la nature calcaire et marneuse du terroir d'origine. En bouche, le vin se présente sec, avec une structure moyennement légère mais bien équilibrée par une fraîcheur acide marquée, élément fondamental qui soutient son équilibre global. La sensation gustative est rendue plus harmonieuse par une discrète sapidité minérale, qui renvoie directement aux sols d'origine. La bouche est nette, linéaire et cohérente avec le profil olfactif, avec une finale élégante et une bonne persistance aromatique, qui laisse une sensation finale fraîche et légèrement fruitée.

Accords recommandés avec ce Chardonnay de la Cantina Bava

En cuisine, il trouve son équilibre idéal avec les plats à base de poisson, surtout lorsque ceux-ci présentent une texture moyenne et une certaine délicatesse aromatique, comme c'est le cas pour les poissons au four, grillés ou préparés de manière légère avec des sauces légères. Il se marie tout aussi bien avec des entrées à base de légumes ou des risottos, où le côté crémeux du plat est équilibré par la fraîcheur du vin. Les viandes blanches, cuisinées simplement ou avec des assaisonnements pas trop prononcés, constituent également un bon accord, car elles permettent de maintenir l'équilibre entre la structure du plat et la finesse du vin. Enfin, il peut accompagner des fromages frais ou de courte affinage, où son acidité contribue à rafraîchir le palais sans masquer les saveurs du plat. Servir à une température de 10-12 °C.