Langhe Nebbiolo DOC BAVA

Le Langhe Nebbiolo de la Cantina Bava est un vin rouge issu de cépage Nebbiolo pur, cultivé dans le prestigieux cru Scarrone, sur la commune de Castiglione Falletto, l'un des terroirs les plus réputés de la région de Barolo. Le vignoble s'étend à environ 300 mètres d'altitude sur des sols argilo-calcaires riches en marnes blanches et en sables, qui confèrent au vin une structure élégante et une composante sapide et minérale marquée. La vinification s'effectue dans le respect de la tradition des Langhe et suit une approche très similaire à celle utilisée pour le Barolo. Les raisins sont récoltés à la main et sélectionnés avec soin avant la fermentation, qui se déroule dans de grandes cuves en chêne de 53 hl, où a également lieu une macération sur les peaux visant à extraire la couleur, les arômes et la structure tannique. À la fin de la fermentation alcoolique, le vin est transféré en cuves d'acier pour achever la fermentation malolactique, étape fondamentale pour adoucir les tanins et stabiliser le profil gustatif. Il est ensuite élevé en cuve et en bouteille jusqu'au printemps suivant la récolte, afin de préserver sa fraîcheur et son équilibre.

Caractéristiques de ce vin du Piémont

Sur le plan organoleptique, le Langhe Nebbiolo se présente avec une robe rouge rubis lumineuse et vive. Le profil olfactif est fin et typique du cépage, avec des notes de violette, de petits fruits rouges et de légères notes épicées qui enrichissent sa complexité aromatique. En bouche, il est élégant et bien structuré, avec un corps ample mais sans excès, soutenu par une bonne fraîcheur acide et des tanins présents mais déjà bien intégrés et ronds. La finale est savoureuse, harmonieuse et d'une bonne persistance, avec une empreinte territoriale claire qui rappelle l'équilibre typique du cru Scarrone.

Accords recommandés avec ce vin rouge de la Cantina Bava

Il s'accorde particulièrement bien avec les viandes rouges peu élaborées, comme les rôtis et les grillades, mais trouve également un bon équilibre avec les plats braisés et les ragoûts de structure moyenne, où la composante protéique du plat contribue à atténuer la tannicité du vin. Il convient également aux plats de pâtes riches, comme les pâtes au ragù ou les risottos aux champignons, où la structure du vin parvient à soutenir la complexité du plat sans le dominer. Les fromages de moyenne ou longue affinage constituent également un accord cohérent, grâce au contraste entre la saveur du fromage et la composante tannique du Nebbiolo. Servir à une température de 16-18 °C.