Passito Veneto DOLSO BIO FASOLI GINO

“Dolso” è un vino rosso passito biologico di grande personalità prodotto da Fasoli Gino, che prende il nome dal termine dialettale veronese “dolso”, cioè “dolce”. Si tratta di un vino a edizione limitata, la cui produzione dipende dall’andamento qualitativo dell’annata, ed è ottenuto da uve Corvina e Corvinone selezionate, provenienti da vigneti collinari della Val d’Illasi. La vinificazione prevede una raccolta manuale delle uve tra fine settembre e inizio ottobre, con una selezione dei grappoli meglio esposti al sole. Dopo la vendemmia, le uve vengono sottoposte a un lungo appassimento naturale, che concentra zuccheri, aromi e struttura. La fermentazione avviene in vasche di acciaio a temperatura controllata per circa 10–15 giorni; durante la fermentazione, quando è ancora presente una buona quantità di zucchero, il processo viene parzialmente bloccato tramite travasi e raffreddamento. Il vino affina poi in barrique di rovere francese per circa 9 anni, acquisendo complessità e profondità aromatica.

Caratteristiche di questo vino del Veneto

All’esame organolettico si presenta con un colore rosso vivo e brillante. Il bouquet è ricco e speziato, con note di chiodi di garofano, cannella, pepe nero, frutta rossa matura e sfumature di cuoio. Al palato è pieno, caldo e morbido, con una dolcezza ben equilibrata da una componente tannica leggermente speziata e una buona freschezza che ne sostiene la struttura.

Abbinamenti consigliati con questo vino rosso di Fasoli Gino

Si abbina perfettamente a dolci secchi della tradizione come sbrisolona, cantucci e zaletti, ma anche a formaggi stagionati ed erborinati. È eccellente con cioccolato fondente e rappresenta un vino da meditazione, ideale da gustare lentamente. La temperatura di servizio consigliata è di 16–18 °C.