Pinot Nero PONKLER DOC FRANZ HAAS

Der Pònkler der Kellerei Franz Haas entsteht aus Pinot Noir-Trauben, die aus einem einzigen Weinberg stammen, der sich etwa 750 Meter über dem Meeresspiegel befindet und sich durch eine Süd- und Südwestlage sowie durch vulkanische Porphyrböden auszeichnet. Die in Guyot gezüchteten und mit ausgewählten französischen Klonen angebauten Reben werden mit hoher Dichte und absichtlich niedrigen Erträgen angebaut, um die höchste Qualität der Trauben zu gewährleisten. Die Weinbereitung erfolgt in offenen Stahltanks, in denen der Most durch häufige Gärungen mit den Schalen in Kontakt kommt, was die Extraktion von Farbe und aromatischen Komponenten begünstigt. Nach der alkoholischen Gärung führt der Wein die Malolaktik in Barriques durch und reift etwa fünfzehn Monate lang im Holz weiter; es folgt eine lange Reifezeit in der Flasche, die dazu beiträgt, die Komplexität und das Gleichgewicht im Laufe der Zeit zu definieren.

Eigenschaften dieses Südtiroler Weins

Im Kelch ist er rubinrot, was zu Granat neigt. An der Nase zeigt sich ein intensives und tiefes Profil, dominiert von Noten roter und schwarzer reifer Früchte wie Himbeere und Brombeeren, begleitet von würzigen Nuancen von Sternanis und evolutionären Ledernoten. Im Mund zeichnet sich der Wein durch seine Struktur und Fülle aus, mit einer wichtigen, aber sich ständig weiterentwickelnden Tanninstruktur, die gut in eine reiche und umhüllende Masse integriert ist. Die geschmackliche Komponente erinnert auch an leichte bittere und balsamische Noten, während das Finale lang, anhaltend und von großer Eleganz ist.

Empfohlene Kombinationen mit diesem Pònkler von Franz Haas

Es handelt sich um einen Pinot Noir von bemerkenswerter Struktur, der seine ideale Kombination mit wichtigen Gerichten wie rotem Fleisch, geschmortem Wild und Braten findet, aber auch neben edlem Geflügel und gereiften Käsesorten sehr gut zum Ausdruck kommt. Die empfohlene Serviertemperatur liegt bei etwa 14-16 °C, etwas kühl, um die aromatische Finesse und den Geschmack zu betonen, ohne die Komplexität zu benachteiligen.