Toscana Rosso SOFFOCONE BIBI GRAETZ

Il Soffocone di Vincigliata della Cantina Bibi Graetz è un vino profondamente legato al territorio da cui nasce, prodotto esclusivamente con uve provenienti dall’omonimo vigneto situato sulle colline di Fiesole. Si tratta di un Sangiovese in purezza (nelle versioni più recenti), pensato come espressione autentica di questo vitigno e del suo terroir, caratterizzato da suoli ricchi di galestro e da un’esposizione ideale tra sud-ovest e sud, elementi che contribuiscono a conferire eleganza e freschezza al vino. La fermentazione avviene con lieviti indigeni, senza controllo della temperatura, per circa dieci giorni, seguiti da un breve periodo di macerazione sulle bucce. Questo metodo permette di estrarre in modo naturale aromi e struttura, rispettando il carattere del Sangiovese. Successivamente il vino viene affinato per circa 18 mesi in grandi botti di legno da 30 hl, una scelta che favorisce l’evoluzione senza coprire il profilo varietale con note eccessive di legno

Caratteristiche di questo vino della Cantina BiBi Graetz

Dal punto di vista organolettico, si presenta con un colore rosso rubino intenso con riflessi granati, indice di buona concentrazione ed evoluzione. Al naso offre un bouquet elegante e complesso, dominato da note di ciliegia rossa matura e piccoli frutti, accompagnate da sentori floreali di viola e leggere sfumature di erbe aromatiche e spezie. In bocca è strutturato ma equilibrato, con una buona acidità tipica del Sangiovese che dona freschezza e slancio. I tannini sono maturi e ben integrati, mentre il finale è armonico e persistente, con ritorni fruttati e leggermente speziati.

Abbinamenti consigliati con questo vino rosso della Toscana

Si abbina a carni rosse, arrosti, brasati e selvaggina, ma anche a primi piatti con sughi ricchi e a formaggi stagionati, con cui trova un ottimo equilibrio grazie alla sua acidità e alla trama tannica. La temperatura di servizio consigliata è intorno ai 16–18 °C.