Rosso di Montalcino DOC SALVIONI

Dalla vinificazione in purezza di Sangiovese grosso al 100%. La provenienza è quella classica dei vigneti che sono situati ad un'altitudine di circa 420/440 mt slm sono esposti a sud/est rispetto alla collina di Montalcino e sono ben ventilati e con un ottimo microclima. La vinificazione avviene nella cantina dell'azienda posta accanto alle vigne in tini d'acciaio inox da 40/35 ettolitri e dura solitamente 28/30 giorni in relazione all'annata. La fermentazione avviene in modo spontaneo nei giorni successivi alla vendemmia in locali che non hanno climatizzazione e per questo si determina la necessità di intervenire sulle alte temperature con frequenti rimontaggi nell'arco della giornata e spesso con il délestage che permette di far freddare il vino che bolle in altre cisterne. Dopo la svinatura il vino pulito rimane in acciaio per altri mesi nei quali in modo del tutto normale svolge la fermentazione malolattica al termine della quale dopo il travaso viene messo in botte. Per la maturazione del vino l'azienda ha da sempre usato botti grandi da 18/22 ettolitri di rovere di Slavonia di media tostatura. Ad oggi le botti si trovano divise in due cantine: una direttamente in azienda in cui si trovano le botti più vecchie e l'altra situata nel centro storico del paese sotto alla casa di famiglia dove si trovano le botti più nuove e dove solitamente vengono effettuate le degustazioni delle annate con i clienti. In ultimo l’affinamento che per il Rosso di Montalcino rimane circa 12 mesi in botte ed esce sul mercato il secondo anno dopo la vendemmia dopo aver fatto un po’ di affinamento in bottiglia.

Caratteristiche di questo vino rosso toscano

All’aspetto il vino si presenta di colore rosso rubino, varia molto dalle annate, infatti può essere più o meno carico a seconda della maturazione delle bucce e del rilascio degli antociani in fase di fermentazione. Il profumo ha intensi profumi di sottobosco con evidente frutto a bacca rossa e ciliegia matura insieme a note di eleganza gusto-olfattiva derivanti da questa perfetta combinazione di fattori. Il gusto al palato si assapora il tannino ancora energico e ben estratto e che duetta con eleganza con una spiccata acidità. Lungo e piacevole il finale di bocca.

Abbinamenti consigliati degustando Rosso di Montalcino

Si abbina bene ai piatti tipici toscani di carni e alle grigliate e, per la sua freschezza può essere abbinato anche a piatti di formaggi. La temperatura di servizio ottimale è di 16° C in calice alto ed ampio che ne favorisce l’ossigenazione. La gradazione alcolica raggiunta è di 14% Vol.