Gewurztraminer Passito "CASHMERE " DOC Elena Walch

Un particolare e insolito, ma allo stesso tempo esaltante connubio tra il vitigno di Gewürztraminer presente per il 95% del blend e di Sauvignon presente per il 5%. La vinificazione di questa rarità, prodotta dalla raffinata cantina del trentino di Elena Walch prevede dopo la vendemmia che avviene a fine settembre, che i grappoli vengono posati su graticci in un locale ben areato dove appassiscono per 4 mesi. L’appassimento presenta una perdita di peso di circa due terzi. Anche gli zuccheri, gli aromi, l’acidità ed i tannini si concentrano. Dopo la fermentazione, che si svolge molto lentamente per un periodo di 6 settimane, avviene un lungo affinamento sui propri lieviti in serbatoi d’inox per circa un anno, seguito da una lunga maturazione in bottiglia. Il contenuto zuccherino è così elevato che i lieviti non riescono a completare la fermentazione ed il vino rimane naturalmente dolce.

Caratteristiche del Gewurztraminer Passito Cashmere DOC

All’aspetto questo sensazionale vino si presenta di colore giallo leggermente ambrato. Il profumo al naso esprime un bouquet unico per intensità. Note di albicocche essiccate, frutta candita, petali di rosa ed un tocco di arancio e caramello. Il gusto all’assaggio è complesso ed armonico, meravigliosamente suadente, dolce, bilanciato da una leggera acidità, lunghissimo.

Abbinamenti consigliati degustando questo passito Elena Walch

Un vino che a fine pasto, si abbina a dolci lievitati, a foie gras, a formaggi erborinati. La temperatura di servizio ideale è di 14° C in calice piccolo tipo tulipano che lascia concentrare i profumi al naso.