Blanc Curtefranca DOC Cascina San Pietro

De l'assemblage habile des fantastiques raisins de Chardonnay pour 50% et de Pinot blanc pour les 50 % restants, le Cascina San Pietro du Franciacorta vinifie ce sensationnel Curtefranca Bianco. Le sol sur lequel les raisins sont cultivés est principalement de composition morainique. La vinification à partir de la récolte qui se déroule rigoureusement à la main, dans des caisses de 14 kg, atteint un rendement de 9500 kg de raisins par hectare de terrain planté de vignes qui produisent un peu moins de 6000 litres de Curtefranca Bianco par an. Par la suite, les raisins, vendangés séparément, arrivent en cave dans un délai maximum de 2 heures à compter de la récolte. S'ensuit le pressurage des raisins entiers, le refroidissement du moût à 14°C et la décantation statique.Ensuite, le moût est fermenté avec des levures sélectionnées à une température de 18°C pendant une semaine dans une cuve en acier. Suivent deux soutirages, une légère clarification, une filtration et enfin une stabilisation à froid. Ce vin est mis en bouteille à la fin du printemps. Et il vieillit pendant 7 mois dans des cuves en acier inoxydable.

Caractéristiques de ce Curtefranca blanc

A l'examen organoleptique ce vin de Franciacorta a un aspect jaune paille. Le parfum se caractérise par des notes florales agrémentées de notes de pomme Golden. Le goût est frais, savoureux, décisif, en bouche il se distingue par son équilibre et sa finesse. La finale est également excellente, nette et persistante.

Accords recommandés lors de la dégustation de cette Curtefranca

La Curtefranca Bianco de Cascina San Pietro est absolument excellente à l'apéritif et se marie bien avec des entrées légères et délicates à base de poisson, même crues. Il doit être servi frais à 10°C dans un verre à vin haut et effilé.