Conte della Vipera "Castello della Sala" Antinori

Il Conte della Vipera è un vino particolarmente raffinato, nasce da un’accurata selezione di uve Sauvignon Blanc a cui viene aggiunta una piccola percentuale di Sémillon fermentato in legno. Il blend viene poi affinato in bottiglia per alcuni mesi. Il Conte della Vipera dei Marchesi Antinori prende il nome dai primi proprietari del Castello della Sala, la famiglia Monaldeschi della Vipera. Il blend nello specifico prevede l’impiego dell’80% con uve Sauvignon Blanc e il restante 20% da uve Sèmillon, raccolte rigorosamente a mano. La classificazione è quella classica Umbria IGT. I vigneti destinati alla produzione del Conte della Vipera, sono situati ad un’altezza che va dai 250 ai 350 metri sul livello del mare, su suoli ricchi di sedimenti fossili marini con infiltrazioni di argilla che conferiscono mineralità e sapidità all’uva. I grappoli raccolti manualmente sono stati immediatamente trasferiti in cantina e raffreddati attraverso il passaggio in un convogliatore refrigerato che ne ha abbassato la temperatura prima della pressatura in modo da mantenere inalterate le caratteristiche varietali. Dopo la pressatura soffice il mosto è stato mantenuto per alcune ore ad una temperatura di 10°C così da illimpidirsi in modo naturale. A ciò ha fatto seguito il travaso in serbatoi di acciaio inox, dove si è svolta la fermentazione alcolica ad una temperatura non superiore ai 16°C. Completata questa operazione il vino è stato conservato ad una temperatura di circa 10°C per impedire lo svolgimento della fermentazione malolattica e conservare inalterate le caratteristiche organolettiche. Il Sauvignon Blanc è stato poi assemblato con il Semillon per accentuarne la sapidità e apportare rotondità e complessità.

Caratteristiche di questo ottimo vino bianco

Le note gustative evidenziano un vino eccelso. Il colore giallo chiaro con riflessi verdognoli segno indiscutibile di freschezza e giovinezza. Segue la componente olfattiva che si esprime con le note della frutta e agrumate che si uniscono alle note di pesca a pasta bianca. Al palato ha carattere e struttura, è persistente e armonico. Si evidenzia anche una spiccata acidità che gli permette di raggiungere un ottimo grado di freschezza.

Abbinamenti consigliati degustando il vino Conte della Vipera "Castello della Sala"

Il Conte della Vipera va abbinato a tutti i piatti della cucina mediterranea a base di pesce. Deve essere servito fresco, alla temperatura di 10° massimo 12° C in calice alto e ampio.