Aglianico Campania "Sairus" MONTESOLE

Sairus Aglianico est la meilleure synthèse de la précieuse Vitis Hellenica, une vigne millénaire qui puise ses racines dans les mémoires les plus anciennes de Campanie Felix, comme en témoignent les passages des œuvres historiques des Romains Marco Terenzio Varrone et Pline l'Ancien. Vinifié à partir de la sélection annuelle de ses meilleurs fruits, c'est un Aglianico d'une grande complexité et d'une structure vigoureuse, qui nécessite au moins 4 ans de vieillissement.Le cépage utilisé est 100% pur Aglianico. L'origine est celle des vignobles sélectionnés du territoire des provinces d'Avellino, au cœur de l'Etna en Italie. La récolte se fait à la main et commence vers la fin octobre. La fermentation implique une fermentation à froid, un pressurage doux, une fermentation à température contrôlée pendant au moins 15 jours.S'ensuit un élevage soigné du vin pendant 12 mois en cuves inox à température contrôlée, puis 36 mois en barriques et fûts de chêne, enfin au moins 6 mois en bouteille.

Caractéristiques de ce Campania Aglianico

De l'examen organoleptique se dégage un vin à l'aspect rouge rubis intense, au bouquet large et complexe avec des notes d'épices et de fruits rouges. Le goût est sec, légèrement tannique.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce vin de Cave Montesole

Un vin qui se prête à accompagner des apéritifs à base de charcuterie fumée, des fromages assaisonnés et épicés, des entrées à base de cèpes et de truffes noires, des fusilli au ragoût napolitain, du gibier rôti, de l'agneau rôti aux pommes de terre. Il doit être servi à 16°C dans un grand verre à vin qui favorise une bonne oxygénation.