Valpolicella Ripasso Superiore VALPO DOC BIO FASOLI GINO

Der Valpolicella Ripasso Superiore DOC "Valpo" der Kellerei Fasoli Gino wird aus den Trauben Corvinone, Corvina und Rondinella hergestellt, die aus den hügeligen Weinbergen des Valpolicella stammen und sich durch kalkhaltige und steinige Böden auszeichnen. Die Weinlese erfolgt von Hand, mit sorgfältiger Auswahl der Trauben zwischen Ende September und Anfang Oktober. Nach der Ernte werden die Trauben ca. 20-30 Tage in kühler Umgebung getrocknet. Die erste Gärung erfolgt in Holzfässern bei kontrollierter Temperatur, gefolgt von einer zweiten Gärung in 500-Liter-Fässern für etwa vier Monate. Der Wein wird dann der traditionellen Ripasso-Methode unterzogen, wobei er mit den Amarone-Schalen in Kontakt bleibt, zusammen mit einer kleinen Zugabe von verwelkten Trauben, wodurch er mehr Struktur, Intensität und Komplexität erhält. Die endgültige Verfeinerung dauert zwei bis vier Jahre in Fässern unterschiedlicher Größe.

Eigenschaften dieses Weins aus dem Veneto

Im Glas zeigt sich eine tiefe rubinrote Farbe. In der Nase zeigt sich ein intensives und komplexes Bouquet mit würzigen Noten von Zimt, Nelken und schwarzem Pfeffer. Am Gaumen ist es weich, elegant und vollmundig, mit gut integrierten Tanninen und einem harmonischen Gleichgewicht zwischen Struktur und Frische.

Empfohlene Kombinationen mit diesem Rotwein von Fasoli Gino

Er passt perfekt zu geröstetem rotem Fleisch, gebratenen Braten, Wild und gereiftem Käse, aber auch gut zu strukturierten Hauptgerichten wie Amarone-Risotto oder Pappardelle mit Wildschweinragout. Die empfohlene Betriebstemperatur beträgt 17-18 °C.