Passiti della Sicilia
Negoziodelvino propone una ricca selezione con le migliori bottiglie di Passito di Sicilia in vendita online ad un prezzo speciale, la scelta perfetta per accompagnare un dolce e per trascorrere dei magici momenti di relax assieme alle persone che ami. Il vino Passito Siciliano per le sue caratteristiche organolettiche è considerato uno dei tesori dell’enologia italiana. Deve il suo nome al processo di essiccazione al quale sono sottoposte le uve prima della vinificazione. L’appassimento dei grappoli può avvenire direttamente sulla pianta o in graticci appositamente predisposti, con o senza sistemi di ventilazione forzata e controllo artificiale dell’umidità. Questo processo che dura 3-4 mesi porta ad un calo del peso dei grappoli pari al 50% con conseguente diminuzione dell’acqua ed aumento della concentrazione degli zuccheri e delle sostanze contenute negli acini, una lavorazione che contribuisce a rendere la bevanda originale ed immediatamente distinguibile sin dal primo sorso.
Non a caso, infatti, i Passiti sono tra i più conosciuti ed apprezzati vini della Sicilia. I vitigni dai quali hanno origine vantano una storia millenaria, i cui albori risalgono addirittura alla civiltà fenicia del VII secolo a.C. e si caratterizzano per le viti di Zibibbo ad alberello basso coltivate, all’interno di piccole buche, in diverse zone dell’isola, in particolare a Pantelleria e a Noto. Questa pratica agricola, che per la sua peculiarità, è stata insignita del titolo UNESCO, unitamente al clima del Mediterraneo, permette ai ceppi di trattenere l’umidità dei terreni vulcanici e di trasmettere agli acini le proprietà tipiche che li hanno resi famosi in tutto il mondo.
Una produzione di altissimo livello
I Passiti Siciliani che trovi nella selezione di vini bianchi sono prodotti dalle più rinomate cantine dell’isola. Tra queste, sono disponibili le etichette dell’azienda Caladeitufi, che impiega uve di Chardonnay puro al 100% con una resa per ettaro molto limitata, coltivate ad un altimetria di 180 metri sul livello del mare. La lavorazione di queste uve prevede una pigiatura delicata alla quale segue la fermentazione in acciaio a temperatura controllata, la maturazione per 6 mesi in serbatoi di acciaio e l’affinamento in bottiglia per ulteriori 4 mesi. Molto apprezzate sono anche le bottiglie della Cantina Tasca d’Almerita, che nascono in un piccolo vigneto che digrada verso la costa, tra dune sabbiose e vegetazione spontanea. Si tratta di blend di uve Moscato e Traminer coltivate nei vigneti più alti della tenuta e lasciate disidratare con cura all’ombra per preservarne l’acidità, in modo da ottenere un prodotto dal sapore dolce e suadente. Tra le tante produzioni di altissimo livello presenti in vetrina, merita infine una menzione il lavoro della cantina Donnafugata, con sede nella parte più occidentale dell’isola, in provincia di Trapani, ed un’esperienza nel settore di oltre 160 anni.
La punta di diamante della produzione di Passito di Sicilia è da sempre quella proveniente dall’isola di Pantelleria, che per la sua antichissima origine vulcanica e il clima tipicamente mediterraneo, caldo, secco, ventoso e una piovosità bassissima, è la culla ideale per la coltivazione delle uve Zibibbo. La particolarità di questa bevanda, nota alla tradizione mitologica come “nettare degli dei”, dipende oltre che dalle condizioni geomorfologiche e climatiche, anche dal processo di appassimento naturale al sole e al vento, su graticci per 3-4 settimane, al quale segue la fermentazione con sgrappolamento a mano ed affinamento in vasca e poi in bottiglia che complessivamente dura 10-12 mesi.
Aspetto e Abbinamenti
Le diverse tipologie di vino Passito prodotte in Sicilia si presentano con un colore giallo dorato, luminoso e brillante, hanno un profumo con sentori di agrumi, frutta matura, canditi, erbe aromatiche e miele e un gusto al palato ben equilibrato tra dolcezza e acidità, piacevolmente fresco con un finale armonicamente dolce, morbido e rotondo. La loro fragrante dolcezza li rende perfetti come accompagnamento di formaggi erborinati, stagionati e foie gras. Inoltre, serviti ad una temperatura tra i 12° e i 14°, sono consigliati anche su dolci di ricotta e pasticceria secca. Approfitta delle vantaggiose offerte di Negoziodelvino e acquista comodamente da casa il Passito siciliano che preferisci per rendere speciali i tuoi momenti di relax, accompagnare il dessert, concludere una cena importante e fare un regalo di sicuro gradimento
