Rosso Veronese DEI SIORI BIO FASOLI GINO

« Dei Siori » est un vin rouge biologique de la cave Fasoli Gino qui naît de l’idée de raconter la tradition et l’élégance des anciennes familles veronaises. Le nom dérive d’une expression dialectale vénitienne et rappelle l’histoire, la culture et l’identité du territoire. C’est un blend composé de Pinot Noir et de Merlot, provenant des vignobles collinaires du Val d’Illasi, cultivés selon la méthode biologique et avec des rendements limités. La vendange est manuelle et a lieu à des moments différents : le Pinot Noir est récolté à la mi-août, tandis que le Merlot est récolté dans les quinze premiers jours de septembre. Les raisins sont vinifiés séparément dans des cuves en acier à température contrôlée pour préserver l’arôme et la finesse. L’affinage a lieu ensuite en tonneaux de deuxième et troisième passage pendant environ 24 mois, conférant au vin une complexité et un équilibre sans masquer l’identité variétale.

Caractéristiques de ce vin de la Vénétie

Lors de l’examen organoleptique, il présente une couleur rouge rubis limpide et brillante. Le bouquet est élégant et délicat, avec des notes de prune, de violette et de petits fruits rouges, accompagnés de nuances de sous-bois et de légères dorures du bois, jamais invasives. En bouche, il est doux, velouté et harmonieux, avec des tanins fins, une bonne fraîcheur et une finale longue et élégante avec une légère note minérale.

Associations recommandées avec ce vin rouge de Fasoli Gino

Il s’accorde parfaitement avec les plats typiques de la tradition veronaise comme le trippe, la polenta et la soppressa, mais aussi avec des brasés, de la viande rouge, du gibier et des fromages affinés. Sa structure équilibrée le rend polyvalent avec des plats savoureux mais pas excessivement lourds. La température de service recommandée est de 18-20 °C.