Klassischer Recioto DOCG ZENATO

Der Recioto aus Valpolicella Es ist ein süßer Wein mit einer ziemlich intensiven granatroten Farbe. Die Recioto-Trauben stammen aus besonderen eigenen Weinbergen in Sant'Ambrogio di Valpolicella, im klassischen Gebiet. Der Begriff Recioto leitet sich vom veronesischen Dialekt ab, wo „recia“ Ohr bedeutet. Es bezeichnet sowohl die kleinen Flügel oder seitlichen Büschel, die das Hauptbüschel krönen und die in der Vergangenheit als das hochwertigste Teil galten, als auch vor allem als ausgewählte Qualitätsbüschel und daher besser zum Trocknen geeignet. Die für die Weinbereitung verwendeten Reben stammen zu 80 % aus Corvina, hinzu kommen jeweils 10 % Rondinella und Oseleta. Die geografische Lage der Weinberge entspricht der des Unternehmens Sant'Ambrogio di Valpolicella, einem hügeligen Gebiet mit Südostausrichtung.Die durchschnittliche Höhe des Landes liegt zwischen 300 und 350 Metern über dem Meeresspiegel. Die Weinberge, auf denen sich die Weinberge befinden, stammen aus der Kreidezeit und sind reich an Kalkstein, der reich an Skeletten ist. Das Erziehungssystem ist Guyot mit etwa 5.000 Rebstöcken pro Hektar. Das Durchschnittsalter der Rebstöcke beträgt 15 Jahre und der Ertrag liegt bei 80 Doppelzentnern pro Hektar Weinbergsfläche. Die Ernte erfolgt Ende September und Anfang Oktober mit manueller Ernte und Sortierung. Die Weinbereitung während der Ernte sieht vor, dass die spärlichsten und gesündesten Trauben ausgewählt werden. Sie werden auf Plateaus in speziellen Räumen namens „Fruttai“ platziert, deren wesentliches Merkmal darin besteht, dass sie trocken und gut belüftet sind. Hier ruhen sie bis Februar und verlieren dabei etwa 50 % ihres Gewichts.Anschließend werden die getrockneten Trauben zerkleinert und entrappt, die Gärung erfolgt langsam in Kontakt mit den Schalen für etwa 20 Tage. Anschließend erfolgt eine Reifung für 24 Monate in Tonneaux und für weitere 12 Monate in der Flasche.

Eigenschaften des Weins Recioto Classico DOCG

Im Aussehen hat dieser Wein eine intensive granatrote Farbe. Das Bouquet ist elegant und sehr würzig, mit Anklängen von Schwarzkirsche, Schattenmorellen in Alkohol und Pflaume. Der Geschmack ist süß, die Tannine sind weich und samtig, ausgewogen und elegant.

Empfohlene Paarungen bei der Verkostung dieses Recioto Zenato

Der Recioto Classico DOCG von Zenato es ist ein Wein von Venezianische Tradition Hauptsächlich zum Nachtisch geeignet und passt gut zu allen Arten von gebackenen Desserts, vom typischen veronesischen Pandoro bis hin zu Panettone, trockenen Süßigkeiten und dunkler Schokolade. Er muss bei 14°C in einem großen Weinglas serviert werden.