Spumante Metodo Classico Pas Dosé FRANZ HAAS

Le Pas Dosé de Franz Haas est un spumante Metodo Classico de grande précision et d’élégance, obtenu à partir de raisins Pinot Noir purs et caractérisé par l’absence de dosage sucré, élément qui exalte la pureté expressive et la typicité du territoire. En ce qui concerne la production, les raisins proviennent de vignobles situés entre environ 750 et 1 150 mètres d’altitude, cultivés sur des sols mixtes de dolomie et de porphyre et avec des expositions orientées au sud et au sud-ouest. Après la vendange, une partie des grappes est pressée entière et une autre partie émiettée, pour obtenir un moût qui fermente d’abord en acier inoxydable pendant environ six mois. Par la suite, le vin de base est mis en bouteille au printemps suivant la récolte pour la prise de mousse et reste sur les levures en bouteille pendant environ quatre ans, développant la complexité et la structure avant le démoulage, qui a lieu sans ajout de sucre.

Caractéristiques de ce vin du Sud-Tyrol

Lors de l’examen organoleptique, il présente une couleur jaune paille vif, traversé par un perlage fin et persistant. Au nez, il s’ouvre avec des parfums délicats mais complexes, dans lesquels émergent des notes de croûte de pain, de levures, d’agrumes et de fleurs blanches, accompagnées de nuances minérales et légèrement grillées. En bouche est un vin tendu et vibrant, caractérisé par une grande fraîcheur, saveur et une structure élégante qui soutient la gorgée. Le final est long, propre et très minéral, avec une sensation globale d’équilibre.

Accompagnements recommandés avec ce vin blanc Franz Haas

En ce qui concerne les accompagnements, le Pas Dosé se prête bien à des plats raffinés et même structurés de la cuisine de mer, comme les crustacés, les mollusques et les préparations à base de poisson, mais il peut accompagner aussi des entrées recherchées et des premiers plats délicats. La température de service idéale est comprise entre 6 et 8 °C, afin d’en valoriser au mieux la fraîcheur, la finesse du perlage et la complexité aromatique.