La vigne de Merlot est utilisé pour la production de ce vin rouge sensationnel Trentin par Elena Walch 100% pur. Le territoire sur lequel se trouve le vignoble est considéré comme un cru Vigna Kastelaz au-dessus du village de Termeno à 400 mètres d'altitude. L'aménagement en terrasses très étroites et escarpées est orienté plein sud. L'élevage est Guyot avec 6 500 pieds à l'hectare. Le sol est de nature calcaire avec des parties argileuses. La vinification comprend une fermentation en acier avec une macération de 10 jours sur le marc et une fermentation malolactique ultérieure en barriques. Elevage pendant 18 mois en barriques de bois français. Après l'assemblage, un long affinage en bouteille est prévu. Avant pressurage, il y a un contact sur les peaux pendant 6 heures.Pressurage doux, décantation du moût de manière statique, en abaissant la température. Fermentation en acier à température contrôlée de 18°C. Après fermentation, long élevage sur lies (« sur lie »).

Caractéristiques du vin DOC Merlot Riserva Vigna Kastelaz

À l'examen organoleptique, il présente une couleur pourpre intense et profonde. Le bouquet est ample au nez et le vin développe une complexité de parfums allant des arômes invitants d'épices, aux arômes fruités de baies et de cassis mûrs jusqu'aux délicates notes grillées du tabac.Le goût se caractérise par un vin rouge puissant plein de caractère et de personnalité, qui explose en bouche dans toute sa plénitude et son corps, équilibré par des tanins ronds et élégants et une finale à la minéralité inattendue.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce vin de la cave Elena Walch

Il se marie bien avec une consommation tout au long du repas, surtout s'il s'agit d'une occasion importante. Excellent en combinaison avec du gibier de différents types, à la fois préparé sous forme de rôtis et en cruche, ainsi qu'avec des fromages moyennement affinés. Il doit être servi à 16°C dans un grand gobelet qui permet au vin de s'oxygéner.