Dolcetto d'Alba DOC Sordo

Dans Langhe du Piémont on dit que chaque coteau, voire chaque vignoble, produit son "Dolcetto" particulier, aux caractéristiques bien différenciées et facilement identifiables. Ce phénomène spectaculaire est dû à la composition particulière du sol de nos Langhe, riche en sels minéraux, si le Dolcetto de ces régions, outre une structure remarquable, possède une vinosité et une grande richesse de sensations gustatives et olfactives, qui différencient et le faire caractériser. La commune de production dans ce cas est celle de Castiglione Falletto et La Morra où les raisins Dolcetto sont vinifiés à 100% purs. L'exposition du terrain est orientée Ouest - Sud, Ouest. À une altitude de 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le sol est calcaire et argileux.Le système de palissage utilisé est celui typique de l'entreprise Sordo en Contre-espalier avec la taille traditionnelle Gujot. L'âge moyen du vignoble est de 25 à 30 ans. Il atteint une densité de peuplement d'environ 4 500 unités par hectare. Le rendement à l'hectare atteint par contre 70 quintaux de raisins. L'élaboration comprend une première phase de foulage - égrappage, une longue macération en cape submergée qui dure environ 1 semaine. Puis la vinification en cuves inox à une température contrôlée de 25 degrés. L'élevage est de 6 mois en cuves inox puis passe encore 3 mois en bouteille avant d'être commercialisé.

Données organoleptiques Dolcetto d'Alba DOC

L'examen organoleptique nous permet de savourer un vin rouge rubis aux reflets violets qui s'estompent avec le temps. Les senteurs sont enveloppantes et délicates, florales, intenses, amples et persistantes. Le goût en bouche est frais, fruité, plein, complexe, sec et harmonieux.

Accords conseillés avec ce vin rouge piémontais

Il est recommandé de faire correspondre le Dolcetto d'Alba DOC des sourds avec des entrées salées, des charcuteries légèrement épicées, des fromages frais et des crèmes végétales, même légèrement épicées.Il doit être servi dans un verre haut et large adapté aux vins rouges frais et floraux. La température idéale de service est de 18°C.