Cannonau "Mamuthone" DOC BIO Giuseppe Sedilesu

Ce vin rouge sarde, intense et plein de corps est le symbole de Cave Giuseppe Sedilesu. Exprime avec emphase et richesse de traits les particularités de Cannonau de Mamoiada. Il s'ouvre sur des arômes nets d'épices et de fruits mûrs. En bouche il apparaît dense et frais à la fois, les tanins sont subtils et suaves et d'une profondeur peu commune. Il accompagne bien les plats de gibier et généralement les viandes rouges et les fromages affinés. La production, de par le symbole qu'elle représente, est importante et prévoit environ 70 000 bouteilles par an.Le vin DOC Cannonau de Sardaigne DOC avec la dénomination Mamuthone, la cave Giuseppe Sedilesu peut se vanter de la très convoitée certification DOC, qui reconnaît et certifie l'origine de la dénomination.

Caractéristiques de ce Cannonau

Le mélange utilisé pour la production du rouge structuré Mamuthone DOC de la cave Giuseppe Sedilesu est composé à 100% de raisins Cannonau Mamoiada purs. La culture typique et la méthode d'élevage est le jeune arbre local typique, sur un sol principalement composé de sédiments granitiques, riche en sels minéraux typiques de la région sarde.L'âge des vignobles Mamoiada est compris entre 15 et 60 ans maximum, mais seuls les vignobles qui ont un rendement annuel moyen de 50q/ha sont sélectionnés pour la production du tristement célèbre vin sarde. La période de récolte a tendance à être tardive et a tendance à atteindre les dix derniers jours d'octobre. La fermentation, comme les meilleurs vins, s'effectue spontanément à une température, toujours naturelle, comprise entre 20°C et 34°C. La macération des raisins dure entre 15 et 20 jours. Le pressurage des raisins, selon la tradition, est doux et la maturation se déroule dans des fûts en verre de 40 hectolitres (dames-jeannes) et dure au moins 12 mois. De plus, le vin rouge Mamuthone DOC ne nécessite pas de filtrage et l'affinage, selon la tradition, dure 3 mois et s'effectue directement dans la bouteille.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce vin rouge

Ce vin fin Cannonau di Sardegna DOC Mamuthone de la cave Giuseppe Sedilesu se marie bien avec les grands plats structurés de la tradition culinaire locale grâce à son corps important. Il se marie bien avec le gibier en général, surtout s'il est mijoté, avec des viandes épicées et savoureuses et des gibiers à plumes comme le Faggiano. Même les fromages épicés et assaisonnés se marient parfaitement, qu'ils soient durs ou moisis. Il doit être servi à une température de 18°C dans des verres Gran Ballon, après une courte décantation d'environ une heure.