Valpolicella DOC COFFELE

Des vignobles de Campiano, Vérone, situés à environ 400 m au-dessus du niveau de la mer naît ce Valpolicella de la cave Coffele : les raisins utilisés pour sa production sont un mélange de Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara. Les grappes sont cueillies manuellement au mois d’octobre et placées dans des caisses de 20 kg maximum. Une fois le pressage effectué, la fermentation est effectuée à une température comprise entre 25 et 28 °C pendant environ 10 à 12 jours. au cours de laquelle des remontées fréquentes sont effectuées chaque jour. La phase finale de maturation se déroule en acier pendant quatre mois.

Caractéristiques de ce vin de la Vénétie

Il a une couleur rouge rubis avec des nuances violacées. Le bouquet olfactif est agréablement fruité, avec des références aux fruits rouges, à la amande, à la cerise mais aussi aux épices. En bouche, il est harmonieux, velouté et légèrement tannique-

Associations recommandées avec ce vin rouge Valpolicella de Coffele

À essayer avec des ragoûts, des braisés mais aussi des plats principaux élaborés comme des risottos. Servir à la température de 12-14°C.