Toscana Rosso SOFFOCONE BIBI GRAETZ

Le Soffocone di Vincigliata de la Cantina Bibi Graetz est un vin profondément lié au territoire d’où il naît, produit exclusivement avec des raisins provenant du vignoble homonyme situé sur les collines de Fiesole. Il s’agit d’un Sangiovese pur (dans les versions les plus récentes), pensé comme une expression authentique de ce cépage et de son terroir, caractérisé par des sols riches en galestro et par une exposition idéale entre sud-ouest et sud, éléments qui contribuent à conférer élégance et fraîcheur au vin.  La fermentation a lieu avec des levures indigènes, sans contrôle de la température, pendant environ dix jours, suivis d’une courte période de macération sur les peaux. Cette méthode permet d’extraire de manière naturelle les arômes et la structure, en respectant le caractère du Sangiovese. Ensuite, le vin est affiné pendant environ 18 mois dans de grands fûts en bois de 30 hl, un choix qui favorise l’évolution sans recouvrir le profil variétal avec des notes excessives de bois.

Caractéristiques de ce vin de la cave BiBi Graetz

Du point de vue organoleptique, il présente une couleur rouge rubis intense avec des reflets grenat, indice d’une bonne concentration et évolution. Au nez offre un bouquet élégant et complexe, dominé par des notes de cerise rouge mûre et de petits fruits, accompagnés de notes florales de violette et de légères nuances d’herbes aromatiques et d’épices. En bouche, il est structuré mais équilibré, avec une bonne acidité typique du Sangiovese qui donne de la fraîcheur et de l’élan. Les tanins sont mûrs et bien intégrés, tandis que la finale est harmonieuse et persistante, avec des retours fruités et légèrement épicés.

Associations recommandées avec ce vin rouge de la Toscane

Il s’accorde avec les viandes rouges, les rôtis, les brasés et le gibier, mais aussi avec des plats principaux avec des sauces riches et des fromages affinés, avec lesquels il trouve un excellent équilibre grâce à son acidité et à la texture tannique. La température de service recommandée est d’environ 16-18 °C.