Toscana Rosso TESTAMATTA ROSSO 2021 BIBI GRAETZ

Ce supertuscan de Bibi Graetz représente l’une des expressions les plus raffinées du Sangiovese toscan, obtenu à partir de raisins sélectionnés provenant de différents vignobles historiques de Vincigliata, Olmo, Londa, Lamole, Montefili et Sienne, souvent avec des vignes âgées entre 35 et 80 ans. La production suit une approche artisanale et très soignée. Après une double sélection des raisins, d’abord dans le vignoble puis en cave, les baies sont pressées délicatement et fermentées dans des barriques ouvertes de 225 litres ou dans des cuves en acier et bois, en gardant séparées les différentes parcelles. Les fermentations se font spontanément grâce aux levures indigènes, avec des follatures manuelles fréquentes pendant les phases les plus intenses pour extraire la couleur, les arômes et la structure de manière équilibrée. Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin effectue la malolactique et est affiné pendant environ 18 à 24 mois dans des barriques de chêne français, en partie neuves, avant un repos supplémentaire en bouteille. Ce processus permet d’obtenir un vin complexe mais fidèle au caractère du cépage et du territoire. L’année 2021 se présente comme une combinaison parfaite de structure, d’élégance et de fraîcheur.

Caractéristiques de ce vin Bibi Graetz

Du point de vue organoleptique, il présente une couleur rouge rubis brillante et profonde. Au nez, il exprime un bouquet élégant et stratifié, dominé par des notes de cerise, amère et petits fruits rouges, enrichis de notes d’épices, de tabac, de cuir et de légères nuances balsamiques. En bouche, il est structuré mais harmonieux, avec des tanins soyeux et bien intégrés et une fraîcheur vive qui soutient la gorgée. L’équilibre entre acidité et corps rend le vin dynamique et profond, avec une finale longue et persistante qui rappelle les fruits rouges et des notes épicées.

Associations recommandées avec ce vin rouge de la Toscane

En ce qui concerne les combinaisons, c’est un vin important qui nécessite des plats structurés. Il se marie parfaitement avec les viandes rouges, les rôtis, les brasés et le gibier, mais aussi avec des plats riches comme des pappardelle au ragoût ou des pâtes avec des sauces de viande. Excellent même avec des fromages affinés, avec lesquels il trouve un équilibre grâce à sa structure et à la composante acide. La température de service idéale est autour de 16-18 °C, éventuellement après une brève oxygénation, afin d’exprimer au mieux la complexité aromatique et la finesse tannique.