Lambrusco di Sorbara Secco "Contessa Matilde" DOC CAVICCHIOLI

De la vinification dans un mélange de raisins des meilleures vignes de l'entreprise, le "Lambrusco Sorbara" auquel un petit pourcentage de "Lambrusco Salamino" est ajouté. L'origine des vignes relève des domaines de l'entreprise en Émilie-Romagne , dans la zone de plaine et au début des contreforts, dans la zone centrale de la province de Modène. Vignes conduites en double rideau et en espalier avec taille en cordon éperonné ou Guyot sur sol fertile à texture moyenne. La vinification de ce vin sensationnel de la tradition méditerranéenne nécessite que le produit soit élaboré avec des raisins Lambrusco de Sorbara et Lambrusco Salamino, récoltés à la main vers la fin septembre; après une cryomacération d'environ 3 jours, la fermentation alcoolique s'ensuit sur moût décanté, avec des levures sélectionnées et une température contrôlée.Par la suite, la seconde fermentation a lieu par refermentation en autoclave, selon la méthode Charmat, pendant environ 4 semaines.

Caractéristiques de ce Lambrusco Sec

Examen organoleptique ce vin a une couleur rouge rubis clair, avec un perlage fin. Le parfum au nez apporte des notes florales persistantes de violette, très délicates et élégantes. Le goût en bouche se révèle être un vin sec, avec des arômes fruités qui laissent le palais résolument satisfait.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce vin rouge

Vin qui accompagne divinement charcuteries et entrées, il est aussi intéressant en association avec des crudités de poissons.Il doit être servi à 8°C dans un verre à vin bas et large.