Conte della Vipera "Castello della Sala" Antinori

Conte della Vipera est un vin particulièrement raffiné, né d'une sélection rigoureuse des raisins Sauvignon Blanc auquel s'ajoute un petit pourcentage de Sémillon fermenté sous bois. L'assemblage est ensuite vieilli en bouteille pendant quelques mois. Le Comte de la Vipère des Marquis Antinori tire son nom des premiers propriétaires du Castello della Sala, la famille Monaldeschi della Vipera. L'assemblage prévoit spécifiquement l'utilisation de 80% de raisins Sauvignon Blanc et les 20% restants de raisins Sèmillon, rigoureusement récoltés à la main. Le classement est le classique Ombrie Prolongation IGT.Les vignobles destinés à la production de Conte della Vipera sont situés à une altitude allant de 250 à 350 mètres d'altitude, sur des sols riches en sédiments fossiles marins avec des infiltrations d'argile qui donnent aux raisins minéralité et sapidité. Les grappes cueillies à la main étaient immédiatement transférées au chai et refroidies par passage dans un convoyeur réfrigéré qui abaissait la température avant le pressurage afin de ne pas altérer les caractéristiques variétales. Après pressurage doux, le moût est conservé quelques heures à une température de 10°C afin de se clarifier naturellement. Ceci a été suivi d'un transfert dans des cuves en acier inoxydable, où la fermentation alcoolique a eu lieu à une température ne dépassant pas 16°C.Une fois cette opération terminée, le vin a été maintenu à une température d'environ 10°C afin d'éviter le déroulement de la fermentation malolactique et de ne pas altérer les caractéristiques organoleptiques. Le Sauvignon Blanc a ensuite été assemblé au Sémillon pour accentuer sa sapidité et apporter rondeur et complexité.

Caractéristiques de cet excellent vin blanc

Les notes gustatives mettent en valeur un excellent vin. La robe jaune clair aux reflets verdâtres est un signe incontestable de fraîcheur et de jeunesse. Vient ensuite la composante olfactive qui s'exprime avec des notes de fruits et d'agrumes qui rejoignent les notes de pêche à chair blanche. En bouche, il a du caractère et de la structure, il est persistant et harmonieux.Il y a aussi une acidité marquée qui lui permet d'atteindre un excellent degré de fraîcheur.

Accords conseillés lors de la dégustation du vin Conte della Vipera "Castello della Sala"

Conte della Vipera doit être associé à tous les plats méditerranéens à base de poisson. Il doit être servi frais, à une température de 10° maximum 12° C dans un verre à vin haut et large.