Bianco Salento DONNA AUGUSTA VESPA VIGNAIOLI

Ce vin blanc des Pouilles est issu d’un assemblage de raisins Chardonnay, Fiano et Verdeca provenant des vignobles du Salento, situés à 80 m d’altitude et sur des sols argilo-sableux. La vendange a lieu dans la troisième décennie d’août pour le Chardonnay et dans la troisième décennie de septembre pour Fiano et Verdeca : après la récolte des grappes, on procède à la vinification séparée. Après un pressage doux, les raisins sont récoltés et vinifiés séparément : ils sont soumis à une criomaceration préférentielle pendant environ 6 heures à 10 °C; le Verdeca est vinifié en blanc, le Fiano avec macération de 4 heures et le Chardonnay avec macération de 12 heures. Ensuite, les moûts nettoyés fermentent à 14 °C pendant environ 20 jours, chaque raisin avec ses propres levures. Le Chardonnay fermente 60% en acier et 40% en barriques, puis il est conservé en bois pendant 6 mois où il effectue la fermentation malolactique. La Verdeca et le Fiano fermentent en acier et, à la fin de la période d’affinage, le vin est assemblé et mis en bouteille.

Caractéristiques de ce vin blanc des Pouilles

Il frappe par une couleur or brillant avec des reflets verdâtres. Les notes olfactives rappellent le miel et la banane mais aussi les épices, la bergamote et la sauge.

Combinaisons recommandées avec ce vin du Salento

Excellent avec des plats de poisson ou de viande blanche. Servir à une température de 10 °C.