San Martino della Battaglia OTTOCENTO DOC PRATELLO

San Martino della Battaglia Ottocento de la Cave Pratello est un vin blanc produit dans le territoire du lac de Garde, sous l’appellation San Martino della Battaglia DOC, obtenu à partir de raisins Tuchi provenant de vignobles historiques, dont certains ont jusqu’à 80 ans d’âge. Cette longévité des plantes représente l’un des éléments les plus caractéristiques du vin, car elle permet d’obtenir un faible rendement mais une forte concentration aromatique et une identité territoriale marquée. et les raisins proviennent de vignobles cultivés sur des sols moraux caillouteux avec une légère composante argileuse, typiques de la zone du Garda, qui contribuent à conférer minéralité et structure au vin. La collecte est strictement manuelle et sélective. Après la vendange, les grappes entières sont soumises à un pressage doux et le moût obtenu est clarifié par décantation statique à froid. La fermentation du moût fleur a lieu pendant environ 16 jours, suivie d’une phase de bâtonnage sur les fèves nobles pendant environ 7 jours, qui enrichit le vin en complexité et douceur. L’affinage se poursuit en acier sur les fèves fines pendant environ 6 mois et est complété par un repos supplémentaire en bouteille d’environ 4 mois, avant la commercialisation.

Caractéristiques de ce vin de la cave Pratello

Dans le calice, il présente une couleur jaune paille brillante, enrichie de reflets verdâtres. Au nez, il est fin et élégant, avec un profil aromatique floral et fruité qui rappelle les fleurs de champ, l’acacia, la poire et une note typique d’amande amère qui représente sa signature variétale. En bouche, il est doux et velouté, avec une structure équilibrée et une fraîcheur bien intégrée. La gorgée est sèche, harmonieuse et caractérisée par une persistance longue et propre, qui se termine encore avec la sensation typique d’amande amère.

Associations recommandées avec ce vin blanc 

Il se combine de manière très polyvalente, trouvant une parfaite harmonie avec le jambon cru, en particulier San Daniele, ainsi qu’avec des plats à base de légumes de printemps comme les asperges et les légumes spontanés, souvent même dans des risottos et des omelettes. Il s’exprime également très bien avec des crustacés et des fruits de mer, grâce à sa minéralité qui en exalte la saveur naturelle. La température de service idéale est comprise entre 16 et 18 °C, dans un verre large, afin d’en valoriser la complexité aromatique et la structure gustative.