Montefalco Sagrantino 2018 DOCG Perticaia

Le vin Sagrantino di Montefalco DOCG de la Cave de Perticaia, bénéficie de la plus haute distinction dans le domaine viticole. La certification d'Origine Contrôlée et Garantie atteste de la qualité et de l'ancrage de ce vin dans la région. zone de production, Reflet des traditions et cultures locales ancestrales, le Sagrantino Montefalco DOCG est produit exclusivement à partir de raisins Sagrantino. Les raisins sont vendangés relativement tard, fin octobre, et le processus complexe de vinification comprend plusieurs phases durant lesquelles un contrôle constant des températures est essentiel. La longue macération des pellicules dure au moins trois semaines, suivie d'une fermentation à des températures inférieures à 30 °C. La température baisse ensuite entre 25 et 28 °C, période durant laquelle la macération pelliculaire a lieu. L'étape suivante consiste à baisser encore la température, jusqu'à environ 20 °C, pour permettre à la fermentation malolactique de démarrer naturellement. Une fois la fermentation malolactique terminée, le vin est élevé en barriques ou en tonneaux de chêne français. L'élevage final dure 36 mois, conformément au règlement de production, dont au moins 12 mois en barriques ou en tonneaux. Au moins 12 mois supplémentaires en cuves inox, puis au moins 12 mois en bouteille.

Caractéristiques du vin Sagrantino di Montefalco

L'analyse organoleptique révèle un vin à la robe rouge rubis intense aux reflets grenat (typiques du cépage Sagrantino), profond, satiné et ample à l'œil nu. Le nez s'ouvre sur un bouquet riche et épicé, avec d'intenses notes de cannelle, qui ne masquent pas les arômes de fruits rouges, de cerise ou de cerise noire, pouvant évoluer vers le pruneau avec le vieillissement en bouteille. La bouche est ample et persistante, assez tannique, avec une agréable et persistante amertume.

Accords mets et vins recommandés avec le Montefalco Sagrantino

Le Sagrantino di Montefalco DOCG du domaine Perticaia s'accorde parfaitement avec les plats principaux. Les viandes rouges sont parfaites, grillées ou grillées, mijotées et assaisonnées de sauces aux herbes savoureuses. Le gibier, à poil ou à plumes, se marie à merveille avec les fromages affinés, même ceux ayant subi une longue maturation ou présentant un léger goût de moisi. Ce spectaculaire Sagrantino di Montefalco DOCG de Perticaia est particulièrement adapté au vieillissement, même pendant des décennies. Servir dans de grands verres Grand Ballon à 18 °C.