Franciacorta Extra Brut Millésimato SYLVÒ DOCG LO SPARVIERE

Produit exclusivement dans les meilleures années, ce Franciacorta Extra Brut Millesiamato est issu de raisins Chardonnay purs, provenant du vignoble historique de 40 ans de Syloz, caractérisé par des rendements particulièrement faibles. La vendange a lieu à partir de la troisième décennie d’août, avec une récolte manuelle dans des boîtes : après la récolte, les grappes sont placées dans une chambre froide pendant 24-36 mois pour obtenir une meilleure extraction des arômes. Les raisins sont ensuite pressés et fermentés à une température entre 15-17°C : cette phase se déroule pour 70% en acier et pour 30% en barriques. Affinage en bouteille sur les levures pendant 60 mois.

Caractéristiques de ce Extra Brut Millesimato

présente une couleur jaune paille brillante aux reflets dorés et un perlage dense et continu. Le bouquet olfactif est très intense, avec des notes d’ananas, de fruits secs, de pêche et de miel. En bouche, il a une saveur minérale importante.

Associations recommandées avec ce vin de la cave Lo Sparviere

À essayer avec des entrées à base de charcuterie et de fromage, ariste au four, cuisse de porc et cotechino. Excellent aussi avec des sushis et des sashimi. Servir à la température de 8-10°C.