Cabernet Volpe Pasini

Le Cabernet di Volpe Pasini est obtenu à partir de raisins Cabernet cultivés dans les collines du Frioul-Vénétie Julienne, en particulier dans les zones les plus propices des Colli Orientali, où les sols de marne et de grès et le climat frais avec de bonnes variations thermiques permettent une maturation lente et complète des raisins. La vinification prévoit une fermentation en acier à température contrôlée avec une macération sur les coques pour l’extraction de la couleur, de la structure et des composants aromatiques; elle est suivie d’un affinage en bois, généralement en barrique ou en fûts de capacité moyenne, qui contribue à compléter les tanins et à enrichir le profil olfactif et gustatif.

Caractéristiques de ce vin du Frioul

Lors de l’examen organoleptique, il présente une couleur rouge rubis intense et profonde, tendant au grenat avec l’évolution. Au nez, il est complexe et caractérisé par des notes de fruits des bois mûrs, de groseilles noires et de mûres, accompagnées de notes épicées de poivre noir, de réglisse et de légères nuances herbacées typiques du cépage, ainsi que de notes de cacao, de tabac et de vanille provenant de l’affinage en bois. En bouche, il est structuré, décidé et enveloppant, avec des tanins présents mais bien intégrés, une bonne fraîcheur qui équilibre la douceur et une longue persistance finale sur des notes fruitées et épicées.

Associations recommandées avec ce vin rouge de Volpe Pasini

Il accompagne des plats importants de la cuisine à base de viande, comme les rôtis, les brasés, les grillades mixtes et le gibier, ainsi que des premiers plats riches avec des sauces de viande ou de champignons. Il trouve une excellente combinaison même avec des fromages affinés et savoureux, où sa structure parvient à supporter des préparations intenses sans perdre l’équilibre. La température de service idéale est de 16-18 °C.