Toscana Rosso TESTAMATTA ROSSO 2021 BIBI GRAETZ

Dieser Supertuscan von Bibi Graetz stellt eine der raffiniertesten Ausdrucksformen des toskanischen Sangiovese dar, gewonnen aus ausgewählten Trauben aus verschiedenen historischen Weinbergen in Vincigliata, Olmo, Londa, Lamole, Montefili und Siena, oft mit Reben im Alter zwischen 35 und 80 Jahren. Die Produktion folgt einem handwerklichen und sehr sorgfältigen Ansatz. Nach einer doppelten Selektion der Trauben, zuerst im Weinberg und dann im Keller, werden die Trauben sanft gepresst und in offenen 225-Liter-Barriques oder in Stahl- und Holztanks fermentiert, wobei die verschiedenen Parzellen getrennt gehalten werden. Die Fermentationen erfolgen spontan dank der einheimischen Hefen, mit häufigen manuellen Follaturen während der intensivsten Phasen, um Farbe, Aromen und Struktur ausgewogen zu extrahieren. Nach der alkoholischen Gärung erfolgt die malolaktische Gärung des Weins und er reift für ca. 18-24 Monate in teilweise neuen französischen Eichenfässern, bevor eine weitere Lagerung in der Flasche stattfindet. Dieser Prozess ermöglicht es, einen komplexen Wein zu erhalten, der dem Charakter der Rebe und des Gebiets treu bleibt. Der Jahrgang 2021 ist eine perfekte Kombination aus Struktur, Eleganz und Frische.

Eigenschaften dieses Bibi Graetz Weins

Vom organoleptischen Standpunkt aus präsentiert es sich mit einer leuchtenden und tiefen rubinroten Farbe. An der Nase drückt er ein elegantes und geschichteten Bouquet aus, das von Noten von Kirsche, Himbeere und kleinen roten Früchten dominiert wird, die mit Noten von Gewürzen, Tabak, Leder und leichten balsamischen Nuancen angereichert sind. Im Mund ist es strukturiert, aber harmonisch, mit seidigen und gut integrierten Tanninen und einer lebendigen Frische, die den Schluck unterstützt. Das Gleichgewicht zwischen Säure und Körper macht den Wein dynamisch und tiefgründig, mit einem langen und anhaltenden Abgang, der an rote Früchte und würzige Noten erinnert.

Empfohlene Kombinationen mit diesem toskanischen Rotwein

Was die Kombinationen betrifft, ist es ein wichtiger Wein, der strukturierte Gerichte erfordert. Passt perfekt zu rotem Fleisch, Braten, Brasati und Wild, aber auch zu reichhaltigen ersten Gängen wie Pappardelle mit Ragout oder Pasten mit Fleischsoßen. Ausgezeichnet auch mit gereiften Käsen, mit denen es dank seiner Struktur und der sauren Komponente ins Gleichgewicht kommt. Die ideale Serviertemperatur liegt bei etwa 16-18 °C, eventuell nach einer kurzen Oxygenierung, um die aromatische Komplexität und tannistische Feinheit bestmöglich auszudrücken.