Spumante Metodo Charmat Brut Rosé BOLLAMATTA BIBI GRAETZ
| Sommeliers Punktzahl | 92/100 | 2026 |
| Weinkellerei | BIBI GRAETZ |
| Bezeichnung | Spumante |
| Rebsorten | 100% Sangiovese |
| Alkoholgehalt | 12,00% |
| Cl | 75cl |
| Sulfiten | Enthält Sulfite |
| Weinkellereigebäude | BIBI GRAETZ - Fiesole (FI) - Via di Vincigliata, 19 |
| Flaschengröße | Standard Flasche |
| Kombination | Aperitif, Warme Vorspeisen mit Fisch, Vorspeisen mit geräuchertem Fisch, Gefüllte Tintenfische, Weißem Fleisch, Muscheln, Frischkäse, Austern, Linguine mit Tintenfischtinte, Oktopus-Salat, Spaghetti mit Venusmuscheln, Sushi-sashimi, gebratenes Gemüse |
| Region | Toskana (Italien) |
| Stil | Sekt und frisch |
| Weinkarte | Sangiovese |
| Dichiarazione Nutrizionale, Ingredienti e Raccolta differenziata | Visualizza le informazioni nutrizionali |
Der Bollamatta von Bibi Graetz ist ein origineller und unkonventioneller Rosé-Schaumwein, der aus Sangiovese-Trauben hergestellt wird und mit der langen Charmat-Methode produziert wird. Er wurde entwickelt, um eine frische und kreative Version dieser toskanischen Rebsorte auszudrücken. Die Produktion beginnt in sehr alten Weinbergen, zwischen 50 und 80 Jahren, die gleichen für die wichtigsten Weine des Unternehmens verwendet werden. Die Trauben stammen größtenteils aus der so genannten "grünen Ernte", also dem Ausdünnen der Trauben, das verschoben wurde, um die richtige Zuckerkonzentration für die Schaumweinbereitung zu erreichen. Nach der Ernte werden die Trauben entwirrt und sanft gepresst; der Most bleibt etwa 4-5 Stunden mit den Schalen in Kontakt, um Aromen und eine leichte rosafarbene Farbe zu gewinnen. Die alkoholische Gärung erfolgt in Stahl bei kontrollierter Temperatur, während der Schaumentnahme im Autoklaven nach dem Charmat-Verfahren erfolgt. In diesem Fall dauert der Prozess länger als normal und erreicht mehrere Monate im Kontakt mit den Hefen, um eine größere aromatische Feinheit und Komplexität zu erreichen.
Eigenschaften dieses Brut Rosé
Vom organoleptischen Standpunkt aus präsentiert es sich mit einer sanften rosafarbenen Farbe mit gewölbten Reflexen und einem feinen, anhaltenden Perlage. In der Nase drückt intensive und duftende Düfte von kleinen roten Früchten wie Erdbeere und Himbeere aus, begleitet von leichten floralen und kräuterigen Noten. Im Mund ist es frisch, ausgewogen und glatt, mit einer guten Säure und einem angenehmen Geschmack; die Blase ist dünn und cremig und begleitet einen harmonischen Schluck, mit einem überraschend langen und fruchtigen Abgang.
Empfohlene Kombinationen mit diesem Wein von Bibi Graetz
Was die Kombinationen betrifft, ist es ein sehr vielseitiger Wein, perfekt sowohl als Aperitif als auch zu jeder Mahlzeit. Passt gut zu Fischvorspeisen, Sushi und Schalentiergerichten, aber auch zu vegetarischen Zubereitungen, Fingerfood und frischem Käse. Seine Frische und die Blase machen es ideal auch mit leichten Frittierungen oder Sommergerichten. Die empfohlene Serviertemperatur liegt bei 6-8 °C, um die Lebhaftigkeit, den Duft und die Feinheit des Perlglases zu betonen.
