Perricone "FURIOSO" DOC Assuli

Le Vin rouge de la Sicile, capable de dire le territoire et la capacité viticole de Cave Assulli. Il bénéficie du classement IGT qui certifie son Indication Géographique Typique terres siciliennes. La vinification implique l'utilisation de raisins Perricone 100% purs. La zone de production est celle appropriée de Mazara del Vallo dans la province de Trapani. Au coeur du nord-ouest de la Sicile. Les sols sur lesquels reposent les vignes se caractérisent par la présence d'un sol argileux riche en galets et une bonne quantité de calcaire et de minéraux. L'altimétrie des sols se situe entre 100 et 150 mètres d'altitude.La méthode de formation implique l'utilisation de cordon éperonné avec une densité de plantation moyenne-élevée qui atteint 5 000 pieds par hectare. Le climat de cette région insulaire est méditerranéen ; avec des hivers doux et des étés venteux. Les vendanges commencent dans la troisième décade de septembre et atteignent la première décade d'octobre, qui varie selon le millésime et la maturité des raisins. La vinification comprend une première phase d'éraflage-foulage doux et une fermentation traditionnelle avec macération de 25 à 30 jours. Vient ensuite l'extraction très douce des composés nobles de l'écorce, réalisée par remontage traditionnel à une température contrôlée de 26-27°C. Enfin l'affinage et la maturation qui s'effectuent dans de grands fûts de chêne.

Caractéristiques de cette cave à vin sicilienne Assuli

Examen organoleptique ce vin sicilien montre une couleur rouge rubis intense avec des reflets violets. Le parfum est intense de fruits rouges mûrs, de graphite, de violette. Le goût est bien équilibré accompagné de tanins souples.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce vin sicilien

Un vin rouge sicilien excellent avec les viandes cuites au four et les fromages d'âge moyen. Il doit être servi à 16°C dans un verre à vin haut et large.