Nebbiolo d'Alba "MICHET" DOC MARCHESI DI BAROLO

De la vinification en pureté de raisins de Nebbiolo 100% pur. La vinification prévoit que les raisins, dès leur récolte, arrivent intacts dans la cave et sont pressés rapidement et délicatement égrappés pour n'extraire que les fractions les plus nobles et aromatiques de la peau et de la zone la plus externe de la baie. La fermentation, à température contrôlée, a lieu dans des cuves thermo-conditionnées. La macération pelliculaire dure environ 8 jours, au cours desquels sont effectués périodiquement des remontages doux, de manière à permettre au moût de s'approprier tous les oligo-éléments présents et d'extraire délicatement la matière colorante. Le soutirage n'a lieu que lorsque tout le sucre s'est transformé en alcool.L'affinage du vin après décantation dans des cuves en ciment vitrifié, spécialement réalisées avec une isolation en liège, maintient longtemps la température post-fermentaire d'environ 22° C. De cette manière, la fermentation malolactique démarre et se termine spontanément en peu de temps. Le vin est élevé en petits fûts de chêne et assemblé dans de grands fûts de chêne traditionnels de Slavonie qui contribuent à le rendre harmonieux et équilibré, augmentant la finesse du bouquet. Le plateau de maturation se situe entre 2 et 8 ans.

Caractéristiques de ce Nebbiolo d'Alba

A l'examen de l'aspect, ce vin a une robe rouge rubis, tendant vers le grenat.Le parfum associe les notes fruitées de la framboise et celles éthérées et épicées de la violette et de la vanille. Le goût est large et harmonieux et équilibré, avec des tanins doux, jamais trop évidents. La note boisée est délicate.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce vin piémontais

Un vin traditionnel piémontais qui se marie très bien avec des entrées savoureuses, des entrées aux assaisonnements riches, des viandes rôties ou mijotées. Il est le compagnon idéal des plateaux de charcuterie et des fromages affinés. Il doit être servi à 16°C dans un grand verre à vin qui favorise l'oxygénation.