stefano accordini
La Cantina Stefano Accordini est l’une des réalités les plus représentatives de la Valpolicella « de montagne », située entre les communes collinaires de Fumane et Negrar, dans le territoire veronais. Son histoire remonte au début du XXe siècle, lorsque Gaetano Accordini travaillait comme mezzadro produisant du vin pour la consommation familiale. Le véritable tournant arrive dans les années 70, lorsque Stefano Accordini achète le premier vignoble de la famille, appelé « Il Fornetto », donnant naissance à l’activité viticole structurée et posant les bases de la cave moderne. Dans les années suivantes, la croissance de l’entreprise a été menée par la deuxième génération, avec les fils Tiziano et Daniele, qui ont transformé la réalité familiale en une cave tournée vers les marchés internationaux. Un choix décisif a été de déplacer la production dans le haut Valpolicella Classica, à environ 550 mètres d’altitude dans la zone de Cavalo di Fumane, où les conditions climatiques plus fraîches et ventilées permettent une maturation plus lente des raisins et une plus grande concentration aromatique. L’une des particularités les plus importantes de la cave est précisément cette viticulture « de montagne » : les vignobles sont parmi les plus élevés de l’appellation, une caractéristique qui influence profondément le style des vins, en les rendant plus frais, élégants et durables par rapport aux zones de fond de vallée. Le microclimat, l’excursion thermique et les sols calcaires contribuent à définir un profil aromatique précis et reconnaissable, particulièrement adapté aux vins comme le Valpolicella, Ripasso et Amarone. Au cours des dernières années, la cave a entrepris un parcours de plus en plus orienté vers la durabilité environnementale et la gestion biologique des vignobles. Toute l’entreprise a été progressivement convertie aux pratiques biologiques, avec une grande attention à la réduction des interventions chimiques et au respect de l’écosystème du territoire. Aujourd’hui, Stefano Accordini est une entreprise familiale de troisième et quatrième génération qui allie tradition et innovation. D’une part, il maintient les techniques typiques de la Valpolicella, comme l’assèchement des raisins pour l’Amarone, d’autre part il investit dans des processus modernes de vinification et dans une forte ouverture aux marchés étrangers. Le résultat est une cave qui interprète la Valpolicella de manière contemporaine, tout en conservant une forte identité liée à la montagne, à la famille et au territoire.
