Franciacorta Pinònero Dosaggio Zero Riserva DOCG Contadi Castaldi

Le nouveau et excellent vin de la Prestigiosa Maison Contadi Castaldi qui opère au coeur de la Franciacorta , est produit avec 100% de raisins Pinot noir élevés et vinifiés au sein de l'entreprise. L'origine des vignes se situe dans la bande pédo-paysagère de Franciacorta et l'élevage se développe avec le système Guyot et Casarsa. La densité de plantation est comprise entre 3 000 et 5 000 pieds par hectare de terre plantée en vigne. Le rendement est d'environ 95 quintaux par hectare de vigne. L'âge moyen des vignes est de 25 ans. Les vendanges ont lieu fin août et début septembre, s'étalant sur une quinzaine de jours afin de cueillir les fruits bien mûrs. Le pressurage pendant la phase de vinification s'effectue de manière douce.Ensuite, la décantation statique à froid et l'inoculation ultérieure avec des levures sélectionnées. La fermentation de 20 jours en acier inoxydable à température contrôlée et la fermentation malolactique partiellement réalisée. Le premier affinage dure 7 mois et la moitié du produit a lieu en acier et le reste en barriques.

Caractéristiques du Pinònero

Ce Franciacorta Pinònero de Contadi Castaldi est un vin effervescent à la robe jaune paille aux reflets légèrement orangés. Le perlage est fin et persistant ; le bouquet est très ample et se caractérise par des arômes d'agrumes, de pamplemousse rose, de fraise des bois, de fleurs blanches, de tilleul, de miel d'acacia et d'origan vert. En bouche c'est un vin croquant, fruité, frais avec des notes d'agrumes sauvages.

Accords conseillés lors de la dégustation 

Le Pinònero de Contadi Castaldi se marie bien avec les plats structurés de la cuisine lombarde. Excellent avec les risottos raffinés, les pâtes aux œufs et les soupes de légumineuses. Accord exceptionnel et insolite avec la pizza. Il doit être servi frais à une température de 10°C dans des alices hautes et effilées.