Rosso di Montalcino DOC SALVIONI

Issu de 100% Sangiovese grosso vinification dans la pureté. L'origine est la classique des vignobles qui sont situés à une altitude d'environ 420/440 mètres au dessus du niveau de la mer sont exposés au sud / est de la colline de Montalcino et sont bien ventilés et avec un excellent microclimat. La vinification a lieu dans le chai de l'entreprise situé à côté des vignes dans des cuves inox de 40/35 hectolitres et dure généralement 28/30 jours selon les millésimes. La fermentation se produit spontanément dans les jours qui suivent les vendanges dans des salles qui ne disposent pas de climatisation et pour cette raison il faut intervenir sur des températures élevées avec des remontages fréquents tout au long de la journée et souvent avec délestage qui permet au vin de refroidir des bulles dans d'autres réservoirs.Après soutirage, le vin propre reste en cuve pendant d'autres mois au cours desquels la fermentation malolactique se déroule de manière tout à fait normale, à l'issue de laquelle après soutirage il est mis en fût. Pour le vieillissement du vin, l'entreprise a toujours utilisé de grands fûts de 18/22 hectolitres de chêne de Slavonie moyennement grillé. A ce jour, les barriques sont réparties en deux chais : l'un directement dans l'entreprise où se trouvent les barriques les plus anciennes et l'autre situé dans le centre historique du village sous la maison familiale où se trouvent les barriques les plus récentes et où elles sont généralement faites dégustations des millésimes avec les clients. Enfin le raffinement qui pour le Rosso di Montalcino reste environ 12 mois en fût et est mis sur le marché la deuxième année après la récolte après avoir fait quelques raffinements en bouteille.

Caractéristiques de ce vin rouge toscan

L'aspect du vin a une couleur rouge rubis, il varie beaucoup selon les millésimes, en effet il peut être plus ou moins chargé selon la maturation des peaux et la libération d'anthocyanes lors de la fermentation. Le parfum a des arômes intenses de sous-bois avec des fruits rouges évidents et de cerise mûre ainsi que des notes d'élégance gustative et olfactive découlant de cette combinaison parfaite de facteurs. En bouche on savoure des tanins encore énergiques et bien extraits qui se marient avec élégance à une acidité marquée. Long et agréable en bouche.

Accords conseillés lors de la dégustation du Rosso di Montalcino

Il se marie bien avec les viandes toscanes typiques et les grillades et, en raison de sa fraîcheur, il peut également être combiné avec des plats au fromage. La température optimale de service est de 16°C dans un verre haut et large qui favorise l'oxygénation. La teneur en alcool atteinte est de 14% Vol.